最高級黒毛和牛の「黒樺牛(くろはなぎゅう)」

0120-53-1087(受付時間 8:00?17:00 日・祝日休み)
当社の食品安全方針について
それは人・自然・牛とが分かち合う「マザーウォーター」から始まる物語
食品安全表示
メールアドレス

パスワード

パスワードを忘れた方はこちら

現在のカゴの中

商品点数 : 0点

合計金額 : 0円

商品カテゴリから選ぶ
メーカーから選ぶ
商品名を入力




肉にこだわれば、味にこだわれば

和牛の頂点に立つ黒牛「黒樺牛」は、九州の厳選した素牛を育て上げた最高級黒毛和牛です。
「黒樺牛」の名前の由来は、『華やかさ』と厳寒の大地にどっしり根を張る落葉高木「白樺」の名に由来します。

味にこだわればこそ、肥沃な大地が育む滋養豊富な牧草、
そして清らかな水にこだわりました。

伝統の養牛技術が息づく九州で一番の生産地(鹿児島・熊本)にあえて
自社牧場を置き、徹底された管理のもとに丹精込めて肥育された極上の味わいを
ぜひ一度ご賞味ください。



「黒樺牛」が支持される理由

黒樺牛は、肥育の時点で飼料にこだわり、細心の注意を払いながら育てられた牛肉です。
黒毛和牛独特の甘みとやわらかさは他の肉では味わえないものです。
しかも、一貫した生産管理により流通過程での無駄な経費を省いた直営店販売。
だから高級牛肉なのにお求めになりやすい価格で提供できるのです。
おかげさまで、発売以来「黒樺牛」を指名して購入していただいてる「黒樺牛」ファンが増えています。



牛肉の格付け ~おいしさの目安~

牛肉は(社)日本食肉格付協会によって格付が行われています。
これは取引をする場合の目安となり、格付けの等級が高ければ値段も高く取引されます。
また当然のことですが格付けの等級が高いほどおいしい牛肉であると言えます。

牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 1つは歩留(ブド)まり等級、もう1つは肉質等級です。
歩留まり等級はA、B、Cの3段階に分かれておりAが最も良く、肉質等級は5、4、3、2、1の5段階に分かれ5が最も良い等級となります。


●歩留まり等級  高 A-B-C 低

生体から皮、内臓などを取り去った肉を枝肉(エダニク)といいます。
このとき生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が良いということです。


●肉質等級  高 5-4-3-2-1 低

まず「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目について評価が行われます。 そして4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。ではそれぞれの項目は何を表しているのでしょうか。 最初に「脂肪交雑」ですが、これは霜降の度合いを表しています。BMS(ビーフ・マーブリング・スタンダード)という判定基準があり、これによって評価されます。 「肉の色沢」は肉の色と光沢を判断します。 「脂肪交雑」と同様に、肉の色にはBCS(ビーフ・カラー・スタンダード)という判定基準が設けられています。 一般的に鮮鮭色が良いとされています。また光沢については見た目で評価されています。 「肉のしまりときめ」は見た目で評価されます。 肉のきめが細かいと柔らかい食感を得ることが出来ます。 最後に「脂肪の色沢と質」ですが、まず色が白またはクリーム色を基準に判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。

実際の表示では2つの等級を組み合わせてA-5、B-3というように表示しています。 歩留まり等級が3段階、肉質等級が5段階ですから牛肉の等級は全部で15段階あることになります。 最高ランクであるA-5に評価される牛肉はほぼすべてが和牛です。 といっても育てられた和牛のほとんどがA-5と評価されるわけではありません。 ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなるのです。割合でいくと約15%でしかありません。 また交雑種がA-5、B-5になることもありますが非常にまれなケースです。 一般的に和牛はAクラスに、その他の牛はBクラスに評価されることが多いです。 つまり和牛は1頭から多くの肉を得ることができ、肉用牛として最適な牛であると言うことが出来ます。




牛肉の楽しみ方 〜部位紹介〜







火乃樺馬刺し

熊本で昔から郷土料理として食べられている「馬刺」。その独特の味わいと甘味は、他の肉類には見られない奥深さ・・・。 さらに馬肉は、高蛋白・低カロリーという特質をもち、スタミナ食、ヘルシー食としても高く評価されています。
お召し上がりの際は、専用の醤油におろしショウガやおろしニンニクを添えると旨さが一層引き立ちます。 お酒との相性もいい、熊本名物「馬刺」を、ぜひ一度ご賞味ください。





  • 杉本本店のスタッフブログ

    杉本本店のイベント情報
  • 杉本本店のfacebook

    チャンピオン牛購入履歴
  • 杉本本店テレビCMやメディア掲載履歴
  • 求人情報・採用情報